Ovocný Světozor: Zkušenosti zákazníků a pohled do zákulisí
Ovocný Světozor je dlouhodobě působící cukrárna ve stejnojmenné pasáži ve Vodičkově ulici. Vůně ovoce a barevná paleta dortů přiláká k výloze Ovocného Světozoru každého, kdo zrovna prochází pražskou pasáží. Navazují na tradici oblíbené cukrárny, která existovala již v 70. letech v pasáži Světozor u Václavského náměstí. Po celé Praze má 14 poboček, které jsou otevřené od pondělí do neděle.
Světozor, vždy když jedu do Prahy, musím se zastavit. Luxus od A-Z. Vše mají výborné. Svetozor tak jak má být. Prostě bomba.
Jeden z majitelů, Petr Kobrle, se podělil o zajímavosti kolem sladkého podnikání. Kdysi, ještě za hluboké totality, jsem jel s CKM na hory a potkal pana Hájka. Studoval jsem tehdy vysokou školu a zároveň si přivydělával jako programátor. On byl duchovním otcem Světozoru v podniku Zelenina Praha a současně i jeho vedoucím. Jako každý chlap byl trochu pohodlný a tak ho zajímalo, jestli bych uměl naprogramovat aplikaci, která by mu umožnila lepší a méně pracnou kontrolu hospodaření se surovinami.
Program jsem vytvořil a po revoluci vznikla společnost Alto, která se prodejem a údržbou těchto aplikací živí dodnes. V roce 1991 jsme se potkali znova a on mi nabídnul velmi výhodnou koupi 13% podílu ve firmě a tak jsme spolu začali podnikat.
Hodnocení a zkušenosti zákazníků
Zákazníci se shodují na skvělých dortech, ale občas zmiňují problémy s obsluhou a hlukem. Někteří si stěžují na okoralé dorty a mačkanice u pokladny, ale chválí výbornou lokalitu v centru u metra.
Zákazníci hodnotí:
- Jídlo a pití: Velice pěkné a skvělá zmrzlina. Skvělé zmrzlinové poháry. Super zmrzka, fronta byla pořád ;-) Mňam.
- Prostředí: Příjemné, klidné prostředí v centru města. Velmi dobré dortíky, ale špatně řešený interiér a strašný hluk.
- Obsluha: Perfektní obsluha, výborná káva, v nabídce i chlebíčky a další. Velmí špatná obsluha, Agresivní chování ke klientům. Prodavačka jménem Petra, neumí komunikovat, nechce obsluhovat, nadávála, jako nám rozdává zdarma. Všechno jí vadilo, nechápu, když nedokáže pracovat, co tam dělá? Doufám že, už ji nikdy neuvidíme.
Zde je shrnutí hodnocení v tabulce:
| Kategorie | Hodnocení | Poznámky |
|---|---|---|
| Jídlo a pití | Pozitivní | Chvála na dorty, zmrzlinu a poháry |
| Prostředí | Smíšené | Příjemné prostředí, ale hluk a mačkanice |
| Obsluha | Negativní | Stížnosti na agresivní chování a neochotu |
Přestože se občas vyskytnou negativní zkušenosti, většina zákazníků si pochvaluje kvalitu produktů a ráda se vrací.
Pohled do zákulisí a podnikatelské prostředí
Petr Kobrle popsal rozdíl v podnikání dříve a dnes: Tenkrát šlo všechno. Dneska nejde téměř nic. Několikrát nás to semlelo. Třeba vstup do evropské unie. My jsme byli třetí největší výrobce rodinného balení zmrzliny. Dodávali jsme do velkých obchodních řetězců. Představte si ale, že vám za rok třikrát změní předpisy, určující které údaje mají být na obalech. Jednou to je mražený krém, jednou zmrzlina, potom éčka.
Přežili jsme jen díky tomu, že jsme se do obchodních řetězců přestali dodávat. Co považuje z pohledu úspěšného podnikání za nejdůležitější? Asi rozvahu a štěstí. Ale může vás postihnout změna zákonů v okamžiku, kdy na to nejste připravený. Nebo můžete narazit na nespolehlivého obchodního partnera, to se nám stalo několikrát a pokaždé jsme přišli o několik milionů korun. Proti tomu není obrany.
Co děláte jinak než konkurenti, že jste tak úspěšní? To těžiště je v práci s lidmi. Když přijmeme deset lidí, tak u nás zůstanou tři, přestože máme nadprůměrné výdělky. Je to asi o 15 -20% více než je průměrná mzda v tomto oboru. Přesto stále zápasíme s nedostatkem počtu lidí. Jeden z našich manažerů se stará jen o správu lidských zdrojů. U nás, když se někdo necítí dobře, tak nesmí do práce. Stačí, když má zažívací potíže, lehkou teplotu.
Zaměstnanecké benefity
Benefitů mají mraky. Přispíváme na stravné, na tábory pro děti, mají velké odměny, poukazy na sport, vyhodnocujeme nejlepší zaměstnance, oceňujeme věrnost, tak že když je u nás někdo pět let, dostane odměnu, po deseti letech velkou odměnu atd. Ale na druhou stranu musím říct, že ta práce u nás je natolik těžká, že i lidi, kteří u nás dělají dlouho, tak jsou velmi unavení, že jim to za to nestojí.
Konkurence a tradice
Hájek & Hájková jsou konkurenti, kteří těží z toho, že i nás lidi pletou, mají velmi podobný sortiment. To, že jsme se s nimi nepohodli, neznamená, že to dělají špatně. My jsme Hájek&Boušová a máme deset provozoven a oni jsou Hájek & Hájková a mají asi čtyři nebo pět provozoven. Vezou se v našich stopách, ale není možné to nijak právě postihnout. Základ receptu pochází z rodinné tradice pana Hájka, ještě z doby první republiky. Přišel s ním jeho tatínek, který se vyučil u Mainla a po válce začal spolupracovat s jedničkou v tomto oboru, cukrářem Linkou.
Od roku 1996 máme vlastní pekárnu. Připravujeme v ní všechny naše dortové korpusy a další dobroty klasickým domácím způsobem, jako je například vyklepávání vajec. U všech našich produktů dbáme na čerstvost i původ surovin a pečlivě si vybíráme dodavatele. Žádné náhražky u nás nemají místo, naše šlehačka je opravdová šlehačka. Víme totiž, že chuť na sladké ani slané nepočká.
tags: #ovocny #svetozor #brigáda #zkušenosti
